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Atún rojo con tres texturas de cebolla y
aceite verde de lima y perejil
Esta receta de fácil preparación nos ha facilitado la taberna El Sótano, ubicada en la emblemática Plaza de la Corredera.
Ingredientes
3 cebollas medianas
Aceite de oliva
Sal
600 gramos de atún rojo
1 cucharada sopera de azúcar
20 ml de Pedro Ximénez
Harina
1 lima
Colorante alimentario
Perejil
Elaboración
Para la cebolla
Coger tres cebollas, se pelan y a cada una hay que darle una textura diferente.
La primera cebolla se corta a juliana y se echa en la sartén con sal gorda. Cuando esté pochada se añade azúcar y Pedro Ximénez hasta que se reduce. A continuación se aparta.
La segunda se corta a juliana, se pasa por harina y se fríe. La dejamos enfriar y ponerla al horno 10 minutos a 180º.
La tercera cebolla también se corta a juliana y se pocha en aceite de oliva en crudo.
Para el atún
Echar un poco de aceite en la sartén bien caliente. Marcar y sellar el atún por los cuatro costados.
Para el aceite verde
En la Termomix añadir aceite de oliva, zumo de lima, perejil, sal y colorante verde alimentario. Turbinar a máxima velocidad.
Montaje
Cebolla caramelizada y crujiente en la base, atún más cebolla pochada y aceite alrededor.
Tiempo: 25 min
Dificultad: fácil
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