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Rabo de toro
¿Qué sería la cocina cordobesa sin su famoso Rabo de toro? Para que os salga perfecto, la taberna La Montillana nos ha proporcionado su receta.
Ingredientes
1kg Rabo de toro
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Cabeza de ajo
1 Puerro
2 Tomates
Pimienta
Laurel
1 Clavo
Sal
1l Vino tinto
0,5l Fino Montilla Moriles
0,2l Vino Px
Elaboración
Salpimentamos la carne, la marcamos en la olla con aceite de oliva y unos ajos, y la reservamos.
En esa misma olla salteamos toda la verdura troceada, hasta que quede bien pochada, trituramos las verduras, volvemos a añadir la carne, el vino y cubrimos con agua.
Dejamos cocinando a fuego lento hasta que el rabo quede suficientemente tierno, si fuera necesario durante la cocción vamos retirando los restos de grasa y rectificando de sal si fuera necesario.
Lo servimos acompañado de patatas recién fritas.
Tiempo: 6 h
Dificultad: media
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